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I macaron al cioccolato

Una semplice ricetta da preparare a Casa!
Ricette
  • La spesa per 4 persone :
    – 250 g di polvere di mandorle
    – 300 g di zucchero a velo
    – 220 g di albumi (circa 6 albumi)
    – 180 g di zucchero semolato
    – 30 g di cacao amaro

  • Preparazione dei gusci:
    Preriscaldate il forno a 170°C.
    Setacciate la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete pian piano lo zucchero semolato. Lavorate ancora per due minuti fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed omogeneo.
    Incorporate la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in due volte e mescolate delicatamente usando una spatola per evitare di rompere gli albumi.
    Una volta mescolato il tutto, disponete i mezzi macaron su una carta da forno servendovi di una sac-à-poche e di una bocchetta di circa 6 mm. Ogni mezzo macaron deve essere leggermente bombato. Ricordate di lasciare due cm di spazio tra ogni macaron.
    Infornate i macaron e abbassate il vostro forno a 150°c.
    Il tempo di cottura varia da un forno all’altro, ma è di circa dieci minuti.
    Il macaron non deve colorarsi troppo.
    La cottura si controlla staccando un macaron; deve staccarsi completamente, senza incollarsi.

    Preparazione della ganache al cioccolato:

    Fate fondere 100 g di cioccolato di pasticceria in 40 g di panna da montare, poi aggiungete 20 g di burro e lasciate intiepidire.
    Farcite un guscio con una punta di ganache e incollate un altro guscio per formare il macaron.
    Lasciate riposare per almeno 2 ore, affinché gli aromi si affinino. I macaron sono pronti da assaggiare!
    Piccolo segreto

  • La consulenza di Vincent
    Per staccare più facilmente i macaron, fate colare un po’ d’acqua tra la placca e la carta da forno all’uscita dal forno, poi togliete l’acqua in eccesso. Staccate i macaron entro un minuto per evitare che si inzuppino.

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