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Filetto di baccalà con polenta taragna alle nocciole

Ricette
  • Ingredienti
    4 filetti di baccalà dissalato
    500 gr di polenta taragna
    100 gr di granella di nocciole
    30 gr di olio di nocciole
    100 gr di piselli
    20 gr di nero di seppia
    2 litri di acqua
    Sale qb
    Pepe qb
    Olio qb

  • Procedimento
    cuocere il filetto di baccalà per 3 ore ad una temperatura di 80/90 gradi in forno salando e pepando leggermente e condire con un filo d’olio.

    Mettere sul fuoco 2l di acqua con una presa di sale e l’olio di nocciole, a bollore versare la farina di polenta taragna a fontana mischiando inizialmente con una frusta e dopo fino a fine cottura con un cucchiaio di legno.

    A metà cottura incorporare la granella di nocciole e completare la cottura ancora per 20 minuti.
    (cottura complessiva 40-45 minuti)

  • Per la crema di piselli

    Cuocere i piselli in acqua bollente per 5-7 minuti e frullare aggiustandola di sale e di pepe.

    Per la crema di nero di seppia
    stemperare il nero di seppia con un goccio d’acqua formando una crema liscia e densa.

  • Comporre il piatto adagiando sul fondo le due creme a vostro piacimento, il filetto di baccalà e da parte la polenta.
    Condire il tutto con un filo d’olio di nocciole.

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