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Le chef de cuisine
chez Châteauform'
  • Le chef de cuisine forme un trio dans le pilotage de la maison avec le couple d’hôtes.
    Sa passion: faire vivre l’expérience de la cuisine faite maison à nos participants. Il aime la cuisine de saison, du marché, les produits qui ont une histoire, sa région, la cuisine méditérannéenne, il aime conter ses plats et dévoiler ses secrets!
    Il est autonome dans la gestion de ses achats et dans le management de son équipe. Il travaille dans une cuisine ouverte où il partage sa passion avec les participants. Il a déjà eu une expérience de Chef, il a animé une équipe d’au moins 2 personnes.

  • Chez Châteauform’, nous travaillons des produits frais, de saison ; nos jardiniers travaillent la terre pour vous préparer de vrais jardins potagers ; quoi de meilleur qu’une salade de tomates gorgées de soleil. Ce ne sont pas des restaurants qui accueillent nos particpants dans nos maisons mais des lieux de communication, des salles à manger conviviales. Le miel est du petit producteur d’à côté à Nointel, l’huile du voisin à la Finca à Madrid, les vins sont de producteurs locaux et non de revendeurs qui ne connaissent pas leur produit et ne savent pas en parler avec le cœur.
    3 dimensions importantes au « Fait maison » : la santé : je sais ce que je mange, c’est sain car je maîtrise la fabrication à 100% ; le plaisir de bien manger, de savourer un plat, un verre, profiter des odeurs qui montent de la cuisine, d’écouter le Chef conter son menu, ce qu’il nous a concocté et enfin la convivialité car ces plaisirs sont fait pour se partager !
    La cuisine Châteauform’ c’est le naturel, la simplicité, le goût, les souvenirs d’enfance, le partage, la transmission de notre culture : un pain à la tomate en Catalogne, une crème double en Suisse, un struddel en Allemagne ; des crêpes chaudes au petit déjeuner, une confiture maison ….

  • Le Témoignage d’un de nos chefs sur sa vision de la cuisine faite maison … Patrick, chef au Château de Guermantes en Seine et Marne

    « Le fait maison en cuisine, c’est tout d’abord la cuisine au fil des saisons : essentiellement pour les légumes et poissons que l’on ne peut se procurer qu’à certaines périodes et qui sont à coup sûre de bonne qualité.
    Le fait maison c’est un état d’esprit, une culture qui est en moi, lorsque l’on apprend ce métier, toutes les bases sont composées de produits frais et je suis resté très attaché à tous cela. D’autant que je viens du sud-ouest de la France, une des régions les plus riches en termes de produits… ça coule de source pour moi !
    Je n’imagine même pas travailler différemment, le plaisir vient de là, de la base : LE PRODUIT.
    Comment « se faire » et » faire plaisir » au client si l’on ouvre des emballages sans connaitre le produit, sa composition, son goût!!!
    La cuisine maison c’est de la cuisine, le reste n’a pas le même nom… Se faire plaisir en découvrant le produit, en le respectant lui mais aussi les personnes qui en sont à l’origine, les pêcheurs, les maraîchers, les éleveurs de bétails, les paysans qui bossent dur tous les jours pour gagner de moins en moins.
    En gros, la cuisine maison c’est choisir son produit, le connaitre, le respecter sans trop de fioriture, le cuisiner et en parler avec amour et le servir au client avec une confiance aveugle.
    Chez Châteauform’, nous ne recherchons pas à faire de la cuisine gastronomique mais tendons plus à aller à la recherche de la cuisine de nos grands-mères, des sensations qui sont en nous, des souvenirs et saveurs souvent très simples !
    Que je sache, nos grands-parents à l’époque ne connaissaient pas les plats cuisinés tout prêt que nous voyons dans tous nos étals aujourd’hui, nous ne pouvons pas nous permettre d’utiliser ce genre de produits, ce serait mentir et tromper nos clients.
    Transformer des produits bruts de qualité est la seule façon de prendre et procurer du plaisir. Cela reste la base de notre métier et doit le rester à tous prix et en plus, ça nous permet de mieux en parler, quel plaisir de conter sa cuisine à nos participants, le bœuf de Bazas élevé à 10 km de la maison de Suduiraut et que l’on ne peut que respecter, le poulet de la ferme voisine livré par le producteur lui-même, mais aussi la terrine maison dans laquelle aucun conservateur, sel nitraté ne seront ajouté.
    Voilà ce que m’inspire la cuisine maison : un produit frais de saison transformé au gré de l’inspiration du cuisinier et qui en parle à nos clients avec passion, une honnêteté de tous les jours auprès de nos participants.
    Patrick»