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Tarte aux fraises gourmande

Votre Chef Emmanuel vous livre la recette de sa tarte aux fraises
Le coin des chefs
  • Nous avons envie de partager avec vous la recette de la délicieuse “tarte aux fraises” d’Emmanuel, votre Chef à City Le Cnit à Paris.

    Pour réussir cette belle tarte aux fraises, à déguster pour 8 gourmands, il vous faut :

  • Pâte sucrée :
    100 g de farine
    60 g de beurre
    35 g de sucre
    5 g de poudre de noisette
    1 pincée de sel
    12 g de jaune d’oeuf

    Crème Pâtissière :
    200 g de lait
    40 g de jaune d’oeuf
    40g de sucre
    30 g de maïzena
    1 gousse de vanille

    Garniture :
    300 g de fraises

  • PREPARATION :

    Pâte sucrée

    Mélanger la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une poudre fine.
    Ajouter le sucre, la poudre de noisette et le sel, puis mélanger.
    Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Réserver au frais.

    Crème pâtissière :

    Faire bouillir le lait avec la vanille coupée en deux et grattée.
    A côté, mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena , mélanger.
    Verser la moitié du lait sur le mélange, remuer énergiquement et reverser dans la casserole.
    Cuire 2 minutes. Quand les première bulles apparaissent, faire refroidir.

    L’assemblage :

    Etaler la pâte sucrée et la mettre dans un moule à tarte.
    Mettre un papier aluminium par dessus avec des haricots.
    Cuire à 180° pendant 8 minutes puis enlever les haricots et l’aluminium.
    Répartir la crème pâtissière dans la tarte
    Cuire à 180° pendant 10 minutes
    Sortir du four et laisser refroidir.
    Répartir les fraises joliment par-dessus.

    Les équipes Châteauform’ vous souhaitent un bel été et de délicieuses vacances !

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