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L’automne et son velouté de potiron

Votre Chef Christophe vous propose sa savoureuse recette
Le coin des chefs
  • Quand la cuisine se met aux couleurs automnales et que le potiron fait son apparition…

  • Christophe, qui régale nos participants au Château de Bellinglise dans l’Oise, vous partage ses petits secrets de Chef :

    Pour 4 personnes
    préparation : 30 min / Cuisson 45 min

    Ingrédients:
    1,5 kg de potiron
    200 g de pommes de terres
    200 g de pleurotes
    3 poireaux
    2,5 l de fond blanc de veau
    10 g de noisettes en poudre
    160 g de pain de mie
    ¼ de botte de cerfeuil frais
    20 cl de crème fraiche liquide
    200 g de beurre
    3 c à soupe d’huile d’olive
    sel et poivre du moulin

  • Préparation:

    Pelez les pommes de terre et le potiron et coupez les en quartiers. Nettoyez les pleurites avec un linge humide et coupez la partie dure de leur pied.
    Portez le fond blanc de veau à ébullition. Dans une poêle, mettez le blanc de poireau finement émincé et 150 g de beurre. Laissez suer sans coloration à feu doux pendant 5 min.

    Ajoutez les pommes de terre, le potiron et le fond de veau bouillant. Salez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 min.Pendant ce temps, faites chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle. Effeuillez les pleurotes et ajoutez-les. Salez, poivrez et laissez rissoler à feu moyen pendant 10 min. Réservez au chaud et à couvert.

    Versez les noisettes dans une poêle antiadhésive et faites-les torréfier à sec pendant 6 min en remuant souvent. Laissez refroidir.

    Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Salez, poivrez et incorporez délicatement les noisettes. Réservez au réfrigérateur.Préchauffez le four à 220°C (th 7/8). Taillez le pain en cubes, déposez les cubes sur une plaque et faites les dorer.
    Mixez le velouté et versez le dans les assiettes. Ajoutez une quenelle de crème de noisettes, les croûtons, les pleurotes et quelques feuilles de cerfeuil.

    Christophe vous conseille de l’accompagner d’un Bourgogne blanc … Régalez-vous !

    Bel automne et à très bientôt dans nos maisons !

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