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Soupe glacée de petits pois

Découvrez la recette estivale de votre Chef Dominique !
Le coin des chefs
  • Avant de partir faire l’école buissonnière, votre Chef Dominique au château de Ronqueux, partage avec vous une recette estivale…

    Ingrédients pour 4 personnes:
    500 g de petits pois frais
    12 langoustines
    240 g de girolles
    50 cl de bouillon de légumes
    1 noix de beurre demi-sel
    sel, poivre du moulin

    Préparation et cuisson : 45 min | Réfrigération : 6 h
    Boisson conseillée : un Savennières

  • Préparation:
    Mettez les petits pois et le bouillon de légumes à cuire
    à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps,
    décortiquez les langoustines et nettoyez soigneusement
    les girolles.

    Lorsque les petits pois sont cuits, mixez la préparation
    et passez-la au chinois. Assaisonnez-la selon votre goût,
    puis réservez-la au réfrigérateur.

    Lorsque la soupe est bien froide, répartissez-la dans
    des assiettes creuses. Mettez le beurre demi-sel à fondre
    dans une poêle et faites sauter les langoustines pendant
    2 min. Réservez au chaud, puis faites sauter les girolles
    dans la même poêle pendant 2 min.

    Répartissez les langoustines et les girolles encore chaudes entre les
    assiettes et dégustez sans attendre.

    Bon appétit et bel été !

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