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Les macarons au chocolat

Une recette facile à faire à la maison!
Le coin des chefs
  • Les courses pour 4 personnes :
    – 250g de poudre amande
    – 300g de sucre glace
    – 220g de blanc d’oeuf (6 blancs environ)
    – 180g de sucre semoule
    – 30g de cacao amer

  • Préparation des coques :
    Préchauffez le four à 170°C.
    Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Montez les blancs en neige très ferme et ajouter progressivement le sucre semoule. Travailler encore deux minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme, lisse et homogène.
    Incorporez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en deux fois et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs.
    Une fois le tout mélangé, couchez les demi macarons sur un papier cuisson à l’aide d’une poche et d’une douille de 6mm environ. Chaque demi-macaron doit être légèrement bombé. Prenez soin de laisser deux cm d’espace entre chaque macaron.
    Enfournez les macarons et baissez votre four à 150°c.
    Le temps de cuisson varie selon chaque four, il est de dix minutes environ.
    Le macaron ne doit pas trop colorer.
    La cuisson se vérifie en décollant un macaron, il doit se détacher entièrement sans coller.

    Préparation de la ganache au chocolat :

    Faites fondre 100g de chocolat pâtissier dans 40g de crème fleurette puis ajouter 20g de beurre et laisser tiédir.
    Garnissez une coque avec une pointe de ganache et collez une autre coque pour former le macaron.
    Laissez reposer 2 heures minimum afin que les arômes s’affinent. C’est prêt à déguster !

  • Le conseil de Vincent
    Pour décoller plus facilement les macarons, faites couler un peu d’eau entre la plaque et le papier cuisson à la sortie du four puis évacuez le surplus. Décollez les macarons dans la minute pour ne pas les détremper.