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Les Guimauves maisons

Une friandise au joli parfum d'enfance
Le coin des chefs
  • Imaginez, tout en onctuosité…une guimauve au doux goût sucré titillant votre palais…

    Ingrédients:
    5 blancs d’oeufs
    150 g de sucre
    50 g de glucose cristal
    6 feuilles de gélatine
    Sucre glace

    Préparation:
    Mettez le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole et cuisez ce mélange à 115°C. en vous aidant d’un thermomètre à sucre (si vous n’en avez pas, la température de cuisson est atteinte après 2 minutes d’ébullition environ), le mélange commence à épaissir un peu et le sucre ne doit surtout pas colorer.

    Disposez la gélatine dans un récipient et recouvrez-la d’eau froide : elle doit devenir entièrement molle. Montez les blancs en neige. Votre sucre est maintenant à 115°C, laissez les blancs retomber en température (5 à 5 minutes environ).
    Aromatisez le mélange selon votre goût.
    Quand le mélange peut être travaillé à la main, formez votre guimauve en utilisant une poche à douille et coupez-la aux ciseaux selon la longueur souhaitée au-dessus d’un récipient rempli de sucre glace.
    Enrobez bien les guimauves de sucre pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

    A bientôt les becs sucrés!