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Le parfait au citron

Votre Chef Kévin vous livre sa recette
Le coin des chefs
  • INGREDIENTS:
    4 citrons jaunes
    50 g de beurre
    200 g de sucre en poudre
    4 oeufs
    4 feuilles de gélatine
    33 cl de crème fraîche liquide

    Pour le croquant au pralin :
    150 g de chocolat blanc
    100 g de pâte de praliné
    80 g de crêpes dentelle

  • PREPARATION:
    Pressez le jus des citrons. Dans une casserole, faites fondre
    le beurre avec le sucre et le jus des citrons, puis ajoutez
    les oeufs et portez à ébullition, sans cesser de fouetter.
    Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir
    à température ambiante. Montez la crème en chantilly pas
    trop ferme et ajoutez-la à la préparation refroidie.
    Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au
    bain-marie avec le praliné. Émiettez les crêpes dentelles et
    incorporez-les au mélange.
    Versez le chocolat au praliné au fond de 4 moules individuels
    et recouvrez de crème au citron. Laissez refroidir pendant
    12 h au réfrigérateur avant de servir.

    Et pour que ce parfait soit plus que parfait, Kevin vous recommande de l’accompagner d’un Gewurtzraminer …

    Bonne dégustation !