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La galette des rois…qui aura la fève ?

La recette gourmande de Laurent, pâtissier à City les Jardins de Saint Dominique
Le coin des chefs
  • Dans son parcours, Laurent a travaillé pour de très belles tables puis, attiré par la liberté que Châteauform’ lui permettait en réalisant des desserts à sa guise, il a commencé par régaler nos participants à City Monceau Rio. Quand le challenge de l’ouverture du grand City les Jardins de Saint Dominique s’est présenté, il l’ a aussitôt relevé pour encore mieux vous régaler.

    Voici les secrets de sa recette pour réussir votre galette des rois :

  • Ingrédients :
    – 100 g de beurre pommade

    – 100 g de sucre semoule

    – 100 g de poudre d’amande brute

    – 100 g d’œuf ( environ 2 œufs)
    Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité et ajouter:

    – 1 bouchon de rhum

    – quelques gouttes de vanille liquide

    – 2 gouttes d’arôme amande amère

    Réserver au froid.

  • Tailler 2 disques de pâte feuilletée.

    Garnir le 1er avec la crème d’amande en laissant un bord de 2 à 3 cm.

    Casser un œuf et badigeonner le bord au pinceau, mettre le second disque par dessus et les « souder » avec les doigts.

    Badigeonner au pinceau sur le dessus puis décorer au couteau ( attention à ne pas traverser la pâte).

    Cuire à 200°c 30 minutes.

    Sortir du four et appliquer au pinceau du sirop ( 100g de sucre et 100g d’eau bouillie) et repasser au four à 200°c pendant 6 à 8 minutes.

    A table !

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