Châteauform - De seminarhuizen

__(Changer la langue)

nl

Châteauform'
Châteauform'

Het recept van de week

Raphaël

Opgerolde zeebaars met venkel en pannetje met minigroenten

Een recept van Raphaël, chef-kok
Châteauform' City Monceau Rio - FR (75) (Paris - Frankrijk)

Benodigdheden voor 4 personen :
  • 4 wilde zeebaarsfilets van elk 180 gram
  • 2 takjes venkel
  • 2 rode pepers
  • 2 rode uien
  • 50 cl slagroom
  • 8 kleine wortelen
  • 8 x kleine prei
  • 8 kleine raapjes
  • 8 kleine stengeluien
  • 8 kleine courgettes
  • Olijfolie
  • Boter
  • Zout en peper
Bereiding

Schil de uien en de minigroenten
Snijd de uien in schijfjes en hak de paprika in kleine blokjes.  Laat slinken in wat olijfolie. Verwijder de overtollige olie en bedek met slagroom. Laat voor de helft inkoken. Mix vervolgens het geheel en doe het door een puntzeef. Bijkruiden indien nodig.
Verwijder de graten van de zeebaarsfilets. Fileer hem voor 2/3 zonder hem te breken.
Kruid de filets en rol ze op zodat het vel van de vis rond de filet zit.
Stoom ze gedurende 4 minuten en bak ze ten slotten op het vuur om het vel van de vis krokant te maken.
Kook de minigroenten afzonderlijk in kokend water met zout. Bak ten slotte in wat boter. Kruid naar believen.

Het advies vanRaphaël

Te degusteren met een Petit Chablis.

Enkele andere lekkere recepten van onze chef-koks...