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Risotto alla Zucca con Amaretti e Mostarda

Ricette
  • 300g di Riso Carnaroli
    1 Zucca piccola
    1 Scalogno
    1 Cipolla
    100 gr di burro,
    100 gr di parmigiano
    Pepe qb
    Per brodo
    2 carote
    1 gambo di sedano
    1 cipolla

  • Procedimento
    Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, tagliare a julienne una cipolla, farla rosolare con olio d’oliva e aggiungere la zucca. Bagnare con un brodo leggero di verdure fino a coprire la zucca. Fare assorbire il brodo per circa 30 minuti ed una volta assorbito togliere dal fuoco, salare e frullare.

    Tritare uno scalogno, farlo rosolare con olio di oliva e aggiungere il riso. Appena il chicco risulta caldo aggiungere il brodo vegetale, lo stesso della zucca. Tenere sempre bagnato il riso, cuocere per 15 minuti e a metà cottura aggiungere la zucca. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano e pepe nero.

  • La consulenza di Carlo
    Servire aiutandosi con un coppapasta rotondo, sbriciolare sopra due amaretti e a filo l’acqua della mostarda.

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