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La recette de la semaine

Raphaël

Gigotin de bar au fenouil et poêlée de mini légumes

Une recette de Raphaël, chef cuisinier
Châteauform' City Monceau Rio - FR (75) (Paris - France)

Les courses pour 4 personnes :
  • 4 filets de bar sauvage de 180 grammes chacun
  • 2 branches de « fenouil branche »
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 50 cl de crème liquide
  • 8 mini carottes
  • 8 mini poireaux
  • 8 mini navets
  • 8 mini oignons fanes
  • 8 mini courgettes
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre
Préparation

Epluchez les oignons et les mini légumes.
Emincez les oignons et coupez les poivrons en petits dès. Faites suer à l’huile d’olive. Retirez l’excédant d’huile et recouvrez avec la crème liquide. Faites réduire de moitié puis mixez et passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Otez les arêtes des filets de bar. Levez la peau sur les 2/3 sans la couper.
Assaisonnez les filets et roulez-les sur eux même de façon à faire un gigotin et que la peau enrobe le filet.
Cuisez-les à la vapeur pendant 4 minutes et finissez la cuisson à la poêle afin de rendre la peau croustillante.
Cuisez les petits légumes séparément dans de l’eau bouillante salée. Terminez la cuisson au beurre. Assaisonnez.

Le conseil de Raphaël

A déguster avec un Petit Chablis.

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