Châteauform - Die Seminarhäuser

__(Changer la langue)

de

Châteauform'
Châteauform'

Das Rezept der Woche

Raphaël

Fenchel-Seebarschröllchen auf Mini-Gemüsepfanne

Ein Rezept für Raphaël, Küchenchef
Châteauform' City Monceau Rio - FR (75) (Paris - Frankreich)

Zutaten für 4 Personen :
  • 4 Filets vom Wilden Seebarsch, 180 g pro Filet
  • 2 Fenchelzweige
  • 2 rote Paprika
  • 2 rote Zwiebeln
  • 50 cl flüssige Sahne
  • 8 Mini-Karotten
  • 8 Mini-Lauchstangen
  • 8 Mini-Rüben
  • 8 Mini-Perlzwiebeln
  • 8 Mini-Zucchini
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung

Die Zwiebeln und das Mini-Gemüse schälen.
Die Zwiebeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl anschwitzen lassen. Den Ölüberschuss entnehmen und die Zubereitung mit der flüssigen Sahne abdecken. Zur Hälfte eindicken lassen, mixen und durch ein Spitzsieb drücken. Falls nötig, nachwürzen.
Die Gräten der Seebarschfilets entfernen. Die Haut der Filets zu 2/3 ablösen, ohne diese abzuschneiden.
Die Filets würzen und zu einer Rolle formen, die von der Filethaut ummantelt wird.
Die Filets im Dampfbad 4 Minuten garen und schließlich in die Pfanne geben, um eine knusprige Haut zu erhalten.
Garen Sie das Mini-Gemüse separat im sprudelnden Salzwasser. Geben Sie das Mini-Gemüse zum Schluss mit etwas Butter in eine Pfanne. Würzen.

BeratungRaphaël

Zu diesem Gericht passt vorzüglich ein Chablis-Wein.

Weitere gute Rezeptideen unserer Küchenchefs...